La mayonnaise maison se réalise en quelques minutes avec des ingrédients simples. La règle d’or : tous les éléments à la même température.
Ingrédients
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 20 cl d’huile neutre
- 1 filet de vinaigre ou de jus de citron
- Sel, poivre
Préparation
- Fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde, le sel et le poivre.
- Versez l’huile en un mince filet sans cesser de fouetter, pour que l’émulsion prenne.
- Quand la sauce épaissit, ajoutez le vinaigre ou le citron et rectifiez l’assaisonnement.
Si la mayonnaise ne prend pas
Repartez d’un nouveau jaune dans un bol propre et incorporez peu à peu la mayonnaise ratée. Des ingrédients à température ambiante restent la clé de la réussite.
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