La pâte feuilletée maison repose sur l’alternance de couches de détrempe et de beurre. C’est long mais accessible avec un peu de méthode.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g d’eau froide
- 5 g de sel
- 200 g de beurre froid pour le tourage
Les étapes
- Préparez la détrempe en mélangeant farine, eau et sel sans trop pétrir, puis laissez reposer 30 minutes au frais.
- Enfermez le beurre dans la détrempe étalée et donnez un premier tour : étalez en longueur et pliez en trois.
- Tournez d’un quart de tour et recommencez, pour 6 tours au total, avec un repos au frais tous les deux tours.
Le secret de la réussite
Travaillez toujours au frais : un beurre trop mou se mélange à la détrempe et la pâte ne lève plus.
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